造成系統(tǒng)誤差的來(lái)源主要有以下幾點(diǎn)：方法誤差：方法誤差指的是由于食品理化檢驗(yàn)分析方法本身導(dǎo)致的誤差，這個(gè)誤差是不可避免的，因此經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果偏低或者偏高的情況。例如在食品理化檢驗(yàn)中進(jìn)行重量分析時(shí)，沉淀的溶解就容易導(dǎo)致誤差;在滴定過(guò)程中沒(méi)有反應(yīng)完全，或者因滴定終點(diǎn)與計(jì)量點(diǎn)不相符而導(dǎo)致發(fā)生副反應(yīng);高溫檢驗(yàn)導(dǎo)致某些易揮發(fā)的物質(zhì)出現(xiàn)了揮發(fā)現(xiàn)象。
食品中的有害物質(zhì)的檢測(cè)是保證食品安全的重要手段。在舊時(shí)代，我國(guó)人民吃不飽，食品安全問(wèn)題也沒(méi)有被關(guān)注。但在當(dāng)今，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)國(guó)民收入也越來(lái)越高，生活越來(lái)越好，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。然而我國(guó)一些在食品中造假，越來(lái)越多有毒有害的食品被端上了餐桌，如蘇丹紅、、。這些食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了廣大人民的憤怒，食品中的有害物質(zhì)的檢測(cè)是保證食品安全的重要手段。
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